La diabetes no tiene por qué ser una condena, sino una oportunidad para tomar decisiones más conscientes y saludables.

Para comer con seguridad pan, arroz y pasta, en primer lugar, es importante elegir versiones integrales, siempre que sea posible. Estas tienen más fibra y ralentiza la absorción de glucosa. El pan es preferible que sea 100% integral, de centeno, con semillas o pan de masa madre, ya que tiene un índice glucémico más bajo. En cuanto al arroz, elegiremos arroz integral, parbolizado o salvaje. Y en lo referente a la pasta, lo ideal es que sea integral, de legumbres, como lentejas o garbanzos, o de trigo sarraceno.

Controlar las porciones y cantidades y cocinar al dente y enfriar si es posible son los dos siguientes consejos. «Una porción segura de carbohidrato cocido en una comida es aproximadamente un ¼ del plato o 1/2 taza a 3/4 taza cocida, según las necesidades individuales. Ayuda mucho usar medidas visuales, por ejemplo: la cantidad que cabe en una mano en forma de cuenco. Cocinar al dente es especialmente útil para arroz y pasta. La pasta al dente tiene menor índice glucémico que si está muy cocida y el impacto en los niveles de azúcar será menor. Enfriar arroz o pasta cocida, como en ensaladas frías, hace que parte del almidón se transforme en almidón resistente, que no eleva tanto la glucosa. Un truco útil es cocinarlos con anticipación, enfriarlos y recalentarlos suavemente